ARROZ CON ALMEJAS

(4 personas)

Ingredientes:

3 tazas de arroz.

1 kilo de almejas con conchas.

1 cebolla cortadas en cuadritos.

2 papas cortadas en cuadritos

1 zanahoria cortadas en cuadritos.

2 dientes de ajo.

Palillo (condimento)

Sal

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el palillo, agregar las papas, la zanahoria y las almejas bien lavadas.  Se deja cocer por 5 minutos y se agregan las 3 tazas de  arroz con 7 de agua.

Este arroz debe quedar jugoso.

CALDILLO DE PESCADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado

Caldo de pescado hecho con la cabeza y el espinazo.

1 cebolla picada en pluma.

3 dientes de ajo picado.

6 papas peladas en rodajas gruesas.

3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas,

½ taza de jugo de limón

1 tomate grande cortado en pluma.

Aceite, sal. Laurel, pimienta y apio.

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el laurel.  Agregar el tomate, el caldo de pescado colado, las papas, las zanahorias y el apio.  Cuando de un hervor agregar las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta y dejar cocer a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.

Este plato queda muy bueno con congrio, cojinova, sargo, peje perro o corvina.

SOPA MARINERA

4 PERSONAS


Ingredientes:

1 kilo de almejas con concha
1/2 kilo de almejas sin concha
1 kilo de choritos con concha
1/2 kilo de choritos sin concha
1 kilo de pescado
1/2 kilo de piure
1/2 kilo de loco
1/4 litro de vino blanco
Caldo de pescado (hecho con la cabeza, el espinazo y condimentos)
1/2 cebolla cortada en pluma
1 tomate
Ajo, aceite, orégano, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

En una olla freír la cebolla, el ajo y el tomate picado en rodajas.
Condimentar con orégano, pimienta y sal.  Rociar el vino y agregar el pescado, los mariscos y luego el caldo de pescado.
Tapar la olla y cocinar hasta que las conchas se abran y esté todo cocido.

LOCOS MAYO

4 personas.

Ingredientes:

20 Locos
Mayonesa
Lechuga

Preparación:

Se cuecen los locos y se sirven sobre lechuga picada o entera, agregando encima la mayonesa.

CHORITOS AL PIL - PIL

4 PERSONAS


Ingrdientes:

• 11/2 kilo de choritos cocidos
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo
• 1 caluga de caldo de pollo

Preparación:

Para preparar la salsa, freir la cebolla, ajo y la caluga de pollo molida.  Dejar enfriar y agregar el perejil o cilandro y la mayonesa, se revuelve en la licuadora hasta que quede una pasta hemogénia.  Esta pasta se agrega encima de los choritos.

PESCADO FRITO

4 PERSONAS.


Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 1 ajo picado
• 1 huevo batido
• 1/4 taza de harina
• 1/2 taza de aceite
• orégano, sal y pimienta.

Condimente el pescado con ajo, orégano, sal y pimienta.  Pasar el pescado por el batido  de huevo y luego por harina, freir en aceite caliente.

CEVICHE

4 PERSONAS



Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pescado
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• cilantro picado
• sal y pimienta a gusto

Preparación:


Los filetes deben estar limpios y sin partes negras, cortarlos en cuadritos, agregar sal y una taza de jugo de limón, dejar reposar aproximadamente 1/2 hora para que el pescado se cueza con el limón, luego se le agrega la cebolla, el ajo, la pimienta, aceite y el resto del limón.

PESCADO ESCABECHADO

4 PERSONAS

Ingredientes:

• 8 filetes de pescado
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 zanahorias cortadas en plumas
• 3 dientes de ajo
• 3 hojitas de laurel
• 1 vasito de vinagre
• sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:


Se fríen los filetes de pescado pasado por harina y se dejan reposar en una fuente.  Freir la cebolla con el ajo, las hojas de laurel, sal, comino y pimienta, agregar la zanahoria, el vinagre y un poco de agua para que no se seque.  Se cocina a fuego lento con tapa cerrada.  Una vez cocido se deja enfriar y se acomida sobre el pescado.