ARROZ CON ALMEJAS

(4 personas)

Ingredientes:

3 tazas de arroz.

1 kilo de almejas con conchas.

1 cebolla cortadas en cuadritos.

2 papas cortadas en cuadritos

1 zanahoria cortadas en cuadritos.

2 dientes de ajo.

Palillo (condimento)

Sal

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el palillo, agregar las papas, la zanahoria y las almejas bien lavadas.  Se deja cocer por 5 minutos y se agregan las 3 tazas de  arroz con 7 de agua.

Este arroz debe quedar jugoso.

CALDILLO DE PESCADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado

Caldo de pescado hecho con la cabeza y el espinazo.

1 cebolla picada en pluma.

3 dientes de ajo picado.

6 papas peladas en rodajas gruesas.

3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas,

½ taza de jugo de limón

1 tomate grande cortado en pluma.

Aceite, sal. Laurel, pimienta y apio.

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el laurel.  Agregar el tomate, el caldo de pescado colado, las papas, las zanahorias y el apio.  Cuando de un hervor agregar las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta y dejar cocer a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.

Este plato queda muy bueno con congrio, cojinova, sargo, peje perro o corvina.

SOPA MARINERA

4 PERSONAS


Ingredientes:

1 kilo de almejas con concha
1/2 kilo de almejas sin concha
1 kilo de choritos con concha
1/2 kilo de choritos sin concha
1 kilo de pescado
1/2 kilo de piure
1/2 kilo de loco
1/4 litro de vino blanco
Caldo de pescado (hecho con la cabeza, el espinazo y condimentos)
1/2 cebolla cortada en pluma
1 tomate
Ajo, aceite, orégano, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

En una olla freír la cebolla, el ajo y el tomate picado en rodajas.
Condimentar con orégano, pimienta y sal.  Rociar el vino y agregar el pescado, los mariscos y luego el caldo de pescado.
Tapar la olla y cocinar hasta que las conchas se abran y esté todo cocido.

LOCOS MAYO

4 personas.

Ingredientes:

20 Locos
Mayonesa
Lechuga

Preparación:

Se cuecen los locos y se sirven sobre lechuga picada o entera, agregando encima la mayonesa.

CHORITOS AL PIL - PIL

4 PERSONAS


Ingrdientes:

• 11/2 kilo de choritos cocidos
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo
• 1 caluga de caldo de pollo

Preparación:

Para preparar la salsa, freir la cebolla, ajo y la caluga de pollo molida.  Dejar enfriar y agregar el perejil o cilandro y la mayonesa, se revuelve en la licuadora hasta que quede una pasta hemogénia.  Esta pasta se agrega encima de los choritos.

PESCADO FRITO

4 PERSONAS.


Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 1 ajo picado
• 1 huevo batido
• 1/4 taza de harina
• 1/2 taza de aceite
• orégano, sal y pimienta.

Condimente el pescado con ajo, orégano, sal y pimienta.  Pasar el pescado por el batido  de huevo y luego por harina, freir en aceite caliente.

CEVICHE

4 PERSONAS



Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pescado
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• cilantro picado
• sal y pimienta a gusto

Preparación:


Los filetes deben estar limpios y sin partes negras, cortarlos en cuadritos, agregar sal y una taza de jugo de limón, dejar reposar aproximadamente 1/2 hora para que el pescado se cueza con el limón, luego se le agrega la cebolla, el ajo, la pimienta, aceite y el resto del limón.

PESCADO ESCABECHADO

4 PERSONAS

Ingredientes:

• 8 filetes de pescado
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 zanahorias cortadas en plumas
• 3 dientes de ajo
• 3 hojitas de laurel
• 1 vasito de vinagre
• sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:


Se fríen los filetes de pescado pasado por harina y se dejan reposar en una fuente.  Freir la cebolla con el ajo, las hojas de laurel, sal, comino y pimienta, agregar la zanahoria, el vinagre y un poco de agua para que no se seque.  Se cocina a fuego lento con tapa cerrada.  Una vez cocido se deja enfriar y se acomida sobre el pescado.

EMPANADAS FRITAS DE MARISCOS

12 EMPANADAS APROXIMADAMENTE.


Ingrediente:


Preparación de la masa:  Unir la harina con los polvos de hornear, agregar la margarina, la salmuera y la leche; amasar, dejar reposar unos minutos y formar hojas. 
Preparación del pino:  Freir la cebolla, añadir los mariscos, sal, pimienta, comino, caluga de pollo y ají color.  Cocinar a fuego lento hasta que los mariscos se cuezan.  Sobre las hojas de masa, poner dos cucharadas del pino de mariscos.  Fríalas en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.