PRESENTACIÓN

Este Recetario tiene como objetivo transmitir y compartir, los sabores de nuestra gente de mar y destacar el gran sacrificio de nuestros pescadores artesanales con sus largas y agotadoras horas en el mar, para que en nuestros hogares podamos disfrutar de los ricos mariscos y pescados de la zona.

Fortalecer la memoria colectiva esta actividad que muchas veces es llevada de generación en generación,  y quienes serán testigos de esta historia de identidad pesquera.

Esta presentación de recetario fueron seleccionados,  tomamando en cuenta su preparación y consultas a:  pescadores, mariscadores, y filietadores de pescados, aportando con su sabiduría  y generosidad en transmitirme su recetario casi patrimonial y familiar.

ARROZ CON ALMEJAS

(4 personas)

Ingredientes:

3 tazas de arroz.

1 kilo de almejas con conchas.

1 cebolla cortadas en cuadritos.

2 papas cortadas en cuadritos

1 zanahoria cortadas en cuadritos.

2 dientes de ajo.

Palillo (condimento)

Sal

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el palillo, agregar las papas, la zanahoria y las almejas bien lavadas.  Se deja cocer por 5 minutos y se agregan las 3 tazas de  arroz con 7 de agua.

Este arroz debe quedar jugoso.

CALDILLO DE PESCADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado

Caldo de pescado hecho con la cabeza y el espinazo.

1 cebolla picada en pluma.

3 dientes de ajo picado.

6 papas peladas en rodajas gruesas.

3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas,

½ taza de jugo de limón

1 tomate grande cortado en pluma.

Aceite, sal. Laurel, pimienta y apio.

Preparación:

Freír la cebolla, los ajos y el laurel.  Agregar el tomate, el caldo de pescado colado, las papas, las zanahorias y el apio.  Cuando de un hervor agregar las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta y dejar cocer a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.

Este plato queda muy bueno con congrio, cojinova, sargo, peje perro o corvina.

SOPA MARINERA

4 PERSONAS


Ingredientes:

1 kilo de almejas con concha
1/2 kilo de almejas sin concha
1 kilo de choritos con concha
1/2 kilo de choritos sin concha
1 kilo de pescado
1/2 kilo de piure
1/2 kilo de loco
1/4 litro de vino blanco
Caldo de pescado (hecho con la cabeza, el espinazo y condimentos)
1/2 cebolla cortada en pluma
1 tomate
Ajo, aceite, orégano, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

En una olla freír la cebolla, el ajo y el tomate picado en rodajas.
Condimentar con orégano, pimienta y sal.  Rociar el vino y agregar el pescado, los mariscos y luego el caldo de pescado.
Tapar la olla y cocinar hasta que las conchas se abran y esté todo cocido.

LOCOS MAYO

4 personas.

Ingredientes:

20 Locos
Mayonesa
Lechuga

Preparación:

Se cuecen los locos y se sirven sobre lechuga picada o entera, agregando encima la mayonesa.

CHORITOS AL PIL - PIL

4 PERSONAS


Ingrdientes:

• 11/2 kilo de choritos cocidos
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo
• 1 caluga de caldo de pollo

Preparación:

Para preparar la salsa, freir la cebolla, ajo y la caluga de pollo molida.  Dejar enfriar y agregar el perejil o cilandro y la mayonesa, se revuelve en la licuadora hasta que quede una pasta hemogénia.  Esta pasta se agrega encima de los choritos.

PESCADO FRITO

4 PERSONAS.


Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 1 ajo picado
• 1 huevo batido
• 1/4 taza de harina
• 1/2 taza de aceite
• orégano, sal y pimienta.

Condimente el pescado con ajo, orégano, sal y pimienta.  Pasar el pescado por el batido  de huevo y luego por harina, freir en aceite caliente.